Les produits végétaux «ultratransformés» sont-ils par définition mauvais pour la santé ?

Les steaks et nuggets vegan, a priori préférables à la viande dans des perspectives d’éthique animale ou climatique, sont parfois raillés car relevant d’une alimentation «ultratransformée». Les données scientifiques incitent pourtant à dépasser cette seule catégorisation.

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